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低GI飲食的好選擇  
GI值的中文為「升糖指數(Glycemic Index)」,代表著被攝取的食物影響體內血糖上升速度快慢的數值,若是血糖濃度上升的太快會影響胰島素正常分泌,因此最初是被用於糖尿病飲食控制的觀念之一。食物的GI值愈高,表示血糖上升的速度愈快,因此,採取低GI飲食比較容易維持血糖的穩定,可降低人體胰島素分泌,亦可減少熱量產生及脂肪形成。且低GI食物還可增加飽足感,再加上消化吸收速度比較緩慢,較不容易感到飢餓,現在也常被減重族群用來幫助體重控制。一般升糖指數可分為低GI(1-55)─綠色蔬菜、大多數水果、全穀食物、豆類、大多數海鮮及肉類、優格、蜂蜜、蛋、鮮奶……等等;中GI(56-69)─義大利麵、糙米、燕麥、芋頭、南瓜……等等;高GI(70以上)─白飯、吐司、馬鈴薯、巧克力、紅豆沙、貝果、山藥、洋芋片、鬆餅……等等。而主要影響升糖指數的因素有:食物本身澱粉的可消化性、食物的形態、纖維的含量以及烹調方式。但可別以為選擇低GI飲食就可以肆無忌憚的狂吃,若是份量不對或是烹調的方式錯誤,還是會讓你血糖起伏不定、攝取過多熱量。要記得總熱量還是要控制在一定的範圍內,並做好食物種類的挑選,才能發揮低GI飲食控制血糖、血脂濃度以及體重控制的效果。
 
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