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椰子油究竟是好是壞 飽和脂肪大澄清  
「椰子油是飽和脂肪酸,飽和脂肪酸會導致心血管疾病,所以椰子油絕對不能吃!」,要是你現在還是這樣認為,那可已經是非常過時的資訊了哦!椰子油(Coconut Oil)是萃取自成熟椰肉中的食用油,其脂肪酸組成約有80%-90%屬於飽和脂肪酸,因此對熱非常穩定,適合用於高溫烹調不易變質。而椰子油的好壞一直都是大家熱烈探討的話題,其所含有之中鏈脂肪酸(Medium Chain Triglyceride, MCT),可直接被小腸吸收並經由肝門靜脈直接進入肝臟被身體利用產生能量,因其好吸收且能快速被轉變為能量的特性,廣受許多人的喜愛及推崇,並常被使用在專門治療癲癇的生酮飲食中。而根據食藥署的食品營養成分資料庫,碳鏈長度為12的月桂酸占了椰子油的總脂肪酸組成約46%,為椰子油當中最主要的脂肪酸,其也被證實具有消炎、抗菌、抗氧化……等等功效。飽和脂肪向來被認為與心血管疾病風險增加密切相關,主要來源是動物性脂肪,即肉類、牛油、豬油、蛋黃、椰子油及棕櫚油……等等。世界衛生組織也建議飽和脂肪之建議攝取上限應低於每日建議攝取總熱量10%。但經過許多研究顯示,適量的攝取飽和脂肪酸,與心血管疾病並沒有直接的關聯性,若是一味地拒絕飽和脂肪酸,反而可能會造成許多重要的營養素沒有攝取到。因此我們不需要刻意避開椰子油,但也不要因為其特定成分所帶來的功效額外的大量攝取,反而會造成不必要的負擔,建議若想食用可選擇未精煉的初榨椰子油,能保留更多的營養素。
 
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