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陳年老滷導致癌症?  
滷肉飯可說是其中一種台灣最具特色的食物,但由於國人對於健康飲食的追求日益增加,大家也漸漸意識到也許一些傳統的飲食並不是這麼健康的選擇,而滷肉飯的滷汁也成為許多追求健康飲食的人害怕的食物,甚至有傳聞長期食用滷汁會引發癌症。根據輔仁大學食品營養學系陳炳輝教授研究指出,肉製品、醬油、冰糖、水持續加熱,立刻產生膽固醇氧化產物(Cholesterol Oxidation ProductsCOPs),而研究也發現隨著加熱時間的增加,膽固醇氧化產物的濃度也愈高,陳炳輝教授亦指出COPs經動物實驗有致癌性,因此應注意攝入量。雖然如此,但是一些醫師抱有不同的看法,林口長庚臨床毒物科主任顏宗海就認為,COPs是油脂經高溫烹煮後氧化所產生的物質,不只滷肉,燒烤、油炸的肉類都會產生COPs,雖然在動物實驗中發現有致癌的風險,但目前在人體中還沒有明確的致癌證據;台大醫學院毒理學研究所副教授姜至剛也說明,滷汁經過長時間的高溫熬煮,醬油焦化或形成焦油,確實有可能提高致癌物質的含量,但是以劑量來說,每晚滷肉飯只加1-2匙滷汁,致癌物暴露量大概就跟呼吸空氣的暴露量差不多,因此風險極低,因此民眾不需太過恐慌。只要控制攝入量,不要太常攝取大量滷汁就不用過度擔心致癌,也可以避免高鈉、高油所引起的心血管疾病發生。
 
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