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食物發芽後還能吃嗎?  
相信大家一定都有碰過食物發芽的情況,這時您的選擇會是丟掉還是將發芽的部分挖掉後繼續食用呢?對於害怕發生食物中毒的人大都會選擇將食物丟棄,但是卻不免覺得很浪費,究竟有哪些食物發芽後是不能食用的呢?其實發芽後一定不能吃的食物就只有馬鈴薯,馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼,是一種有毒物質,攝取後會引起舌咽麻癢、胃部疼痛、抽搐……等等,嚴重者甚至會引起死亡,並且龍葵鹼是一種熱穩定物質,因此一般加熱烹煮並無法有效使其喪失毒性,因此發芽的馬鈴薯絕對不可再食用;另外花生如果發芽也不建議再食用,因為花生若發霉會產生具有高度致癌風險的黃麴毒素,對於肝臟有很大的負擔。其他如地瓜、薑、紅蘿蔔、洋蔥等都是在發芽之後仍然可以食用的食物,雖然這些食物的營養價值及其口感,在發芽之後往往會降低,但是卻不會產生有毒物質,因此仍能放心食用。而像是大蒜及黃豆在發芽後本身的營養價值就會發生改變,大蒜的蒜苗含有比原先更多的硫化物,營養價值提升;而黃豆發芽成黃豆苗後,營養價值就從原先的蛋白質變成膳食纖維為主的蔬菜。因此之後食物發芽先不要急著全部丟棄,在確認食物無毒也沒有變質後也許還能繼續食用,避免過度的食物浪費。
 
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