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| 獨特氣味的青椒帶來營養 |
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| 綠色的青椒常是許多小朋友抗拒的菜色，甚至有些大人也不喜歡，大部分是因為青椒那獨特的氣味令他們無法接受。菜椒是屬於辣椒的一個變種，不過大部分只有些微辣味甚至完全不辣帶有甜味，在尚未完全成熟前是綠色，被稱為「青椒」，當完全成熟後外表會轉變為其他鮮豔的顏色，如常見的紅椒、黃椒。青椒那獨特的氣味源自於多酚類的「槲皮素」和「吡嗪」，具有幫助身體排毒以及清理血液的功能。除此之外，青椒富含維生素C和K，對防治壞血病、牙齦出血都有益處；青椒也是富含膳食纖維的食物，能夠幫助消化；其綠色的外表源自於葉綠素，可以幫助消化。這麼營養的食物當然是家中常見的菜餚，如果不喜歡青椒的氣味，可以試著切碎後與其他食物混合一同調理，或是與其他氣味較重的食物搭配，可以降低氣味的影響，不過要注意，葉綠素與維生素C容易因為加熱而破壞，所以在烹調時儘可能避免高溫長時間烹煮，或是仔細清洗、川燙後做成沙拉來食用也是不錯的選擇。有些人會用甜椒代替青椒做菜，這也是一種方法，只不過青椒在成熟變成甜椒時，葉綠素會被辣椒紅素所替代，營養成分不盡相同，再從其他深綠色食物補充葉綠素就好。
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